Den med gul frosting och blå och gula dekorationer hade jag med till jobbet igår som en liten tjuvstart på Nationaldags firandet :o) Jag bakade med andra ord två kakor på samma gång, den ena dekorerade jag direkt och den andra frös jag ner utan frosting. Gick alldeles utmärkt :o) Istället för att ströbröa formen så använde jag kokos istället. Vackrare och passade bättre med innehållet i kakan.

 

Ingredienser till en kaka:
3 ägg

3 dl socker

3 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1½ tsk kanel

1 tsk kardemumma

½ tsk malen ingefära

1 krm salt

1½ dl solrosolja (eller annan neutral olja, alltså inte olivolja)

3 dl rivna morötter

1 mogen banan i sina bästa år

1 dl riven kokos

 

60 gram mjukt smör

100 gram färskost (rumstempurerad, viktigt! Är den för kall så finns det en risk för att det skör sig när du blandar den med smöret)

1 tsk vaniljsocker

4 ½ dl florsocker

rivet skal av en lime

 

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggfluffet. Tillsätt olja, riven morot, mosad banan och kokos och rör om. Smörj en rund form och fodra den med kokos. Häll i smeten och grädda kakan i 50- 70 minuter lite beroende på vad du har för ugn. Du ser att den är klar när den börjar släppa från kanten. Är du osäker så kan du även prova med en sticka. Låt svalna helt. Rör smör och färskost slätt. Tillsätt övrigt och rör till en jämn kräm. Tillsätt valfri hushållsfärg. Bred på fyllningen och gå loss med dekorationer. Ät och njut av en saftig kaka!