I lördags levererade jag min första våningstårta till ett kombinerat bröllop/dop. Jag var lite nervös innan jag skulle sätta ihop den att de två första tårtorna verkligen skulle var vågräta. Det märks ju så himla väl om en hög tårta lutar. Som tur var så vart den rak!

Som armering mellan de olika våningarna använde jag mig av lite tjockare sugrör från Lagerhaus. Varje våning står på sin egen tårtbricka.

Tårtan består av ljusa bottnar. I varje lager gömmer sig ett lager med mosade hallon, två lager med marabouchokladmousse och ett lager med hallonmousse. Hela tårtan är spacklad med schweiziska marängsmörkräm med marabouchoklad. Den är täckt med sockerpasta som är lite ljusblågrön. Vet inte hur väl det syns på bilderna. Dekorationerna på mittersta lagret är gjorda av kristyr och spetsarna på övre och undre lagret är gjorda av "sugarveil", alltså ätbar spets som man gör med hjälp av en speciell glasyr och en silikonmatta med spetsmönster.

Det enda som inte är ätbart är rosorna. Bruden ville att rosorna skulle ha samma utseende som de i brudbuketten och då kändes det säkrast att köra på riktigt rosor. Dessutom så är jag inte övergrym på att göra stora ätbara rosor som ser verkliga ut. Det är definitivt något som jag behöver öva på! :o)

I helgen dekorerade jag denna Frosttårta. Det kan vara första gången jag gör en figurtårta utan beställning *hihi* Men det hela var faktiskt ett expriment.. Förra helgen när jag gjorde doptårtorna till Nils så passade jag på att göra en extra lite mindre tårta som jag frös ner efter att jag fyllt den (mosade jordgubbar, jordgubbsmousse och vaniljkräm), spacklat den med marängsmörkräm och täckt den med sockerpasta.

Jag och Joel ska ju gifta oss någon gång och jag skulle gärna vilja göra min egen bröllopstårta, men jag inser samtidigt att det förmodligen inte är någon bra idé att hålla på med det dagen innan bröllopet så därför tänkte jag testa att göra en i förväg, frysa ner den och sedan sakta tina den i kylen.

Hur gick det då? Jo det gick alldeles utmärkt! :o) Smakade precis lika dant som de nygjorda. Innehållet hade samma konsistens och den såg fin ut. Den blev lite fuktitg på ytan när den tinade, men det torkade upp efter ett dygn i kylen :o) Dekorerade den gjorde jag dock i lördags innan den skulle serveras.

 
Det var lite pilligt att göra så små dekorationer, men jag tycker ändå att de blev rätt fina, speciellt Olof :o)

 

Den här tårtan med strandtema bakade jag i helgen till en kollega. Tårtan består av ljusa bottnar och är fylld med ett lager chokladmousse och ett lager kokos och ananasmousse. Den är spacklad med grädde och täckt med marispan. Alla dekorationer är gjorda i sockerpasta.

Även om jag tycker att marsipan är godare så är sockerpasta mycket lättare att jobba med. När man använder sockerpasta så spacklar man hela tårtan med smörkräm och om man låter tårtan stå i kylen ett tag innan man ska täcka den så blir smörkrämen fast. När man sedan lägger på sockerpasta så kan man lixom lyfta den lite och justera i efterhand för att få bort luftbubblor och liknande. Detta går inte med grädde då marsipanen fastnar direkt.

Mörk chokladcremeux (fyllning):
200g Mörk choklad 64%
45g Strösocker (1/2 dl)
60g Äggula (4st)
175g Grädde (1 3/4 dl)
150g Hallonpuré (1 1/2 dl)
35g Cognac (2 msk) om man vill

Gör så här:
1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Blanda strösocker med äggula i en annan bunke.
3. Koka upp grädde och hallonpuré i en tjockbottnad kastrull, häll det över äggulorna och blanda.
4. Häll tillbaka i kastrullen och på låg värmen under konstant omröring rör du tills blandningen börjar tjockna lite och häll det över chokladen, häll i cognac.
5. Låt stå i några minuter och blanda till en slät kräm.
6. Plasta och låt stå i kylen till nästa dag, eller minst 4 timmar.

Tårtbottnar:
330g vetemjöl (5 ½ dl)
510g strösocker (6 dl)
120g kakao (3 dl)
15g bikarbonat (1 msk)
7g bakpulver (1 ½ tsk)
10g salt (1 ½ tsk)
10g vaniljsocker (1 msk)
165g ägg (3, rumstempererade)
350g rumstempererad mjölk (3 ½ dl)
180g vegetabilisk olja (2 dl)
350g varmt bryggkaffe (3 ½ dl)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 155 grader. Smörj och mjöla 4 bakformar, 21–22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper.
2. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke.
3. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt slutligen kaffet och blanda väl.
5. Fördela den tunna smeten jämnt i formarna (ca 410 gram smet i varje) och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter.
6. Känn med sticka att bottnarna är genomgräddade.
7. Låt bottnarna svalna.
8. Får inte alla formarna plats samtidigt går det bra att låta en av dem stå och vänta tills de två första är färdiggräddade.
9. Låt alla bottnar svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. 10. Om det behövs skär till översidan något på bottnarna så att de blir raka.

Schweizisk marängsmörkräm:
300g Marabou Mjölkchoklad choklad
450g Rumstempererat osaltat smör
10g Vaniljsocker (1 msk)
150g Äggvita (4–5)
220g Strösocker (2 ½ dl)
1 nypa salt

Gör så här:
1. Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron.
2. Låt svalna till ljummen temperatur.
3. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål.
4. Sätt skålen i ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven.
5. Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med en elvisp eller i en matberedare tills marängen är styv och har svalnat. Här passade jag på att städa lite granna under tiden :o)
6. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen.

Chokladglasyr (att dropa över tårtan):
100 g Smör – osaltat  
50 g Vatten (1/2dl)
140 g Mörk choklad

Gör så här:
1. Smält smör och vatten i en kastrull.
2. Lägg i chokladen och under mellan värme rör du tills chokladen smällt och du fått en fin och len glasyr.
3. Ställ åt sidan och låt svalna till sig 30 minuter.

Montering:
1. Ta första botten och centrera på en ”spinning plate” eller ett tårtfat.
2. Spritsa en kant med smörkrämen längs kanten och fyll med tryffeln.
3. Varva bottnarna på samma sätt som du precis gjort men låt tårtan vila minst 10-20 minuter i kylen. Detta för att den ska bli så stabil som möjligt. Fortsätt tills du använt alla fyra bottnar men stryk inte tryffel högst upp!
4. Stryk ett tunt lager med smörkrämen över tårtan.
5. Det här lagret kallas ”Crumb coating” och det görs för att fånga upp smulor.
6. Låt vila i kylen i ytterligare 10-20 minuter.
7. Fortsätt att stryka tårtan med smörkrämen, jag rekommenderar att stryka den minst 3 gånger med tunna lager men det är upp till var och en.
8. Låt tårtan vila minst 20 minuter i kylen mellan varje lager, om det slarvas här kan det göra stor skillnad på slutresultatet.
9. Eftersträva en slät yta båda ovanpå och runt tårtan innan du börjar spritsa.
10. Spritsa önskat mönster, lägg hallonen i mitten och vila en sista gång i kylen innan du avslutar med glasyren. 11. Håll försiktigt en sked ungefär en decimeter från tårtan och droppa försiktigt glasyr över de spritsade topparna. Klar att servera!

Detta kan vara det längsta receptet någonsin.. typ :o)